琼脂，学名琼胶（agar），又名寒天、洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉，是植物胶的一种，用海产的石花菜、江蓠菜、紫菜等天然红藻制成，为无色、无固定形状的固体，溶于热水。因最初是用海南（简称“琼”）的石花菜制作出来的，因此国内得名琼脂，是一种海洋天然植物多糖。

武汉泰科生物技术有限公司自创立以来，传承集团公司多年琼脂研发经验，通过对海藻的种类，琼脂的用途，琼脂的生产工艺与设备的研究与开发，已形成了不同用途的一系列琼脂产品（包括速溶琼脂）。如今，公司投产的系列产品已成为国内琼脂应用最广泛的产品，除用于食品领域外，其应用也逐渐扩大到保健品、医药和生物化工等领域。

 

琼脂提取自红藻，主要以石花菜和江蓠菜为主，我国用于生产琼脂的海藻主要有龙须菜、细基江蓠、芋根江蓠等，此外，能够生产琼脂的原料还包括红藻中的伊谷草、仙菜、海萝、紫菜、多管藻等多个种类，但由不同红藻提取的琼脂具有不同的胶体特性，其应用性能和应用领域也各有不同。

 

琼脂原料世界主要产地分布图

 

 

公司原料基地海南岛及印尼海域
符合《NY 5052 无公害食品海水养殖用水水质》要求

琼脂的提取工艺

琼脂冷冻工业生产的现代技术是由日本人松冈在美国注册的专利，他在1921年和1922年开始在加利福尼亚州生产。冻结制造方法是经典方法之一。
其生产工艺如下图：

 

琼脂的现代生产工艺：根据原料和产品类型，来决定于所采用的脱水方法和设备。一般来说，食品级琼脂的生产工艺流程如下图所示：

 

琼脂的分子结构

 

琼脂的主要成分是由半乳糖基为基本骨架的琼脂糖(Agarose)和琼脂胶(Agaropectin)两部分组成。作为凝胶的琼脂糖是不含硫酸酯(盐)的非离子型多糖、是形成凝胶的组分，而琼脂胶是非凝胶部分。

琼脂胶是非凝胶部分，其构造有着与琼脂糖同样的结合方式，由琼脂二糖的衍生物所构成，是带有硫酸基、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的复杂多糖。

琼脂特性

物理特性：
外 观：白色到微黄的粉末。
气 味： 具有海藻特有的风味，可以促进风味释放和优化口感。分散性：普通琼脂在水中易于分散，而速溶琼脂在水中分散时容易吸水结团，投料时可以先和糖预混。
溶解性：不溶于冷水，但能吸水膨胀，能溶于热水或沸水。
凝胶性：琼脂在热水中溶解后，温度降低，溶胶会凝聚形成凝胶。不需要添加其他化学物质作辅助。
透明度：凝胶呈白浊的不透明状。
稳定性：琼胶溶液对温度较稳定，可以经受高温的反复处理，pH值4-8范围内稳定。
热可逆性：琼脂溶液冷却后形成凝胶，再次加热则恢复到液体状。

化学特性：
简单的水溶液具有胶凝能力：不需添加任何助凝剂便可产生胶凝作用。
如以下胶体：
钾（或蛋白质）：卡拉胶；
钙（或其它二价阳离子）：藻酸盐；高浓度的糖（或酸性环境）：果胶。
琼脂未经历任何遗传修饰（天然安全）
凝胶稳定：琼脂可以凝胶化或弱凝胶化的产品浓度为0.04％。
结构差异性：原料不同，其结构存在较大差异，特性也不近相同。

凝胶特性：

当琼脂溶胶冷却时，琼脂分子螺旋形状组成双螺旋体，生成三维网状结构(凝胶1)，进一步冷却，则双螺旋体聚集而生成较硬的凝胶(凝胶2)。内醚糖中的内醚环使糖具有3个平伏C-H键的构象，这有利于生成双螺旋体结构。		溶液中以无序状的分子存在冷却后，形成双螺旋结构的立体交叉结构凝胶可通过加热溶解，解螺旋为分子。